Vloga invertazne
Zoharozo katalizirajo invertaze. Hidroliziran v dva reducijoca sladkorja, D-glukozo in D-fruktozo. Sukrase igra pomembno vlogo pri prevozu rastlin in shranjevanju ter presnovi ogljikovih hidratov. Prav tako ima pomembno vlogo pri osmotski uredbi, odpornosti na rast in razmnoževanje ter prenosu signala.