Načela konzervansov
1. Moti encimski sistem mikroorganizmov, uničuje njegovo normalno presnovo in zavira aktivnost encimov.
Drugič, koagulira in denaturira beljakovine mikroorganizmov ter moti njihovo preživetje in razmnoževanje.
Tretjič, spremeni prepustnost celične plazemske membrane, zavira izločanje encimov in presnovkov v telesu ter povzroči njeno inaktivacijo.